揭開河魚底細

转载自中国报

揭開河魚底細

報導：鄭泓浚
攝影：劉金富

趁著香港食神梁文韜到來品河魚之便，記者找來河魚養殖專家王詡穎給大家介紹河魚底細。
我國的淡水資源豐富，多條大河都盛產多種淡水魚，不少野生的淡水魚品種，還躋身于我國身價最高的淡水河魚行列。河魚並不是每個人都吃得起，吃得起的，也因野生淡水河魚的貨源不穩定，而未必能夠嚐到最上佳新鮮的貨源。所以，若要吃到至高無上的鮮美河魚，荷包固然重要，運氣也絕不可少！今天就讓河魚養殖專家王詡穎，為我們揭開部分河魚的底細！







名字：忘不了（Empurau）
分類：本地主要產于砂拉越拉讓江。
體積：最大可達100公斤。
食物：主食叫風車果，它是一種森林野果。
肉質：魚肉散發獨特香氣，當中體重達四五公斤的肉質最佳。
概況：據王詡穎表示，此魚游速乃河魚之首，且魚性聰明，乃釣游對象魚之中的高難度挑戰魚種。由于忘不了為大型魚種，3公斤以下的以魚仔稱之，3公斤以上才稱為大魚。成長緩慢，且大魚的數量少。一條7公斤的忘不了，少說也有10年之齡，為相當長壽的魚種。

名字：吉利魚（Kerai）
分類：本地產有黃白兩色
品種，另還有體表呈白色的印尼品種。
體積：最大可達10公斤。
食物：小蝦、小蟲、蚯蚓。
肉質：小魚幼骨較多，肉質結實有彈性。相較于本地品種，印尼品種的肉質略粗，乃兩地吉利魚肉質的最大分別。
概況：成長速度緩慢，往往得花一兩年的時間，才僅長個1公斤。

名字：蘇丹魚（Jelawat）
分類：本地主要產于彭亨河。原種蘇丹魚身體為珍珠白色，魚鰭偶帶些許金黃色，印尼種魚尾則帶紅色。
體積：最大可達10余公斤。
食物：幾乎什么都吃。
肉質：魚肉香滑，油脂豐腴，數量不多，價高有理。
概況：身價僅次于忘不了，為我國排行第二的高價食用魚。

名字：國寶鯉，又稱獨目鯉（Temoleh）
分類：本地主要產于霹靂河以及彭亨河，泰國湄公河亦有產。
體積：最大可達數十公斤。
食物：河床有機雜質、野果、小魚蝦、昆蟲等。
肉質：魚肉香滑，肉質軟但不糜，皮略厚且有韌勁。產于湄公河和霹靂河的魚肉，煮熟后略帶黃色，彭亨河的則為雪白色，賣相最佳。
概況：馬來西亞最大的鯉科魚類，對水質十分敏感，只能存活于不受污染的石底或沙底山河中。