食神食经

转载自光华日报

食神食经

二零零八年十二月十七日 上午十时三十九分
独家报导：郑丝尹、朱小佩

吃，是一种文化，也是一种人文修养。吃得好、吃的美，则是人生一大享受。
“食神”梁文韬、艺人官恩娜以及美姐宋熙年除了是美食节目《日日有食神》的主持人之外，镜头下的他们爱吃、也对吃有所要求。尤其是韬哥，在镜头上下都“毫不客气”地吃得津津有味，另2位美女虽然有着一副娇好的身材，对美食也一样难以抗拒。
《光华日报》邀请3名美食主持人，畅谈他们的饮食文化、品尝河鱼经验等等。

梁文韬：大马美食太多

去年，“韬哥”从当时旅游副部长拿督林祥才的手中接获“2007至2008年马来西亚旅游美食家”的奖状，奠定了他旅游美食家的地位。吃遍世界美食的韬哥，对于各国美食，他的看法是“若一个国家只有一个美食，那就太失败了！”
已经无数次来马的韬哥，认为大马还有很多很好吃的美食。“大马不是只有河鱼，再加上大马又是多元种族，美食的种类也有很多选择。你不喜欢吃猪肉，可是尝试羊肉或牛肉，实在有太多（选择）了！”
问韬哥是否有一种大马美食是值得推荐的，直肠直肚的他说：“大马太多美食了！很难推荐任何一种！”

从小就爱吃

来自广东中山的韬哥，19岁开始就在香港湾仔荣华酒楼学厨，后来在新界元朗大荣华酒楼担任大厨。他以传统围村菜闻名，同时也熟悉不同美食的煮法。
从小就很爱吃的韬哥，吃在其生命中扮演了重要的角色，这点能从其“圆碌碌”的身形中看得出来。
爱吃的韬哥每也是一个乐于和别人分享饮食心得或见解的食家。
他说，其实最实际的美食就是平时常吃的菜式，而那些吃不起或昂贵的菜式，都只能说是奢侈品。对他来说，一个好的厨师是必须懂得利用有限的资源，做出无限创意的菜式。
所以在拍摄《日日有食神》河鱼篇，韬哥和另外2名美女主持人有机会在河边品尝“烧竹筒河鱼”，他笑称，去餐厅吃就吃得多了，却很少来这种“风味”的地方吃美食，这也是他最难忘的一次美食经验。

大马鱼好吃

他说，河鱼品种之一的“忘不了”只是大马其中一条很好吃的鱼，大马还有其他一样很好吃的河鱼品种，例如红吉罗、苏丹鱼等等。
“在一般美食家口中，‘忘不了’是最欢迎的，可能它属于比较少有的品种，也就比较‘矜贵’。但这并不代表只有‘忘不了’是好吃，其他的河鱼品种也是很好吃的。”
韬哥在2002年首次来马时，已尝试过“忘不了”了。他回忆说，第一次吃“忘不了”的感觉是“鱼肉真的很滑，尤其是鱼肚腩更是美味，又没有骨头。他分享说，其实河鱼要越老越大条、至少要重3公斤以上的才好吃，鱼肉会比较丰润。

至于烹调河鱼方法，韬哥说，烹煮新鲜鱼类最好方法就是清蒸，这样才可以保持鱼类的最原始味道。尤其是“忘不了”的品质已很不错，只要加少许的调味料以及简单的烹煮方式，就已能显现出河鱼的鲜甜之味。

官恩娜最爱辛辣食物

因为工作的关系而周游列国的官恩娜（Ella）可说是尝尽各国美食、体验不同的文化。因拍摄《日日有食神》的关系，而再度来马的她，对于大马的天气、风土人情、美食等皆赞不绝口。

口味像大马人

Ella说，她的口味很像大马人，所以大马美食的“辣”味就很符合她的味蕾。“尤其是去到那里都有小辣椒送菜，还有椰浆饭、冬炎等等，都是我最喜欢的味道。”虽然如此，Ella还嫌大马的美食不够辣，看来她真的是一名无辣不欢的女生！
至于大马的“特产”之一的肉骨茶，Ella则摇头表示不敢恭敬了！“肉骨茶的药材味太浓了，我不是很喜欢也不能接受。”
因拍摄《日日有食神》的关系，而有机会品尝到逾万元、重5公斤的河鱼品种之一“忘不了”。

在访问时，Ella尚未品尝到“忘不了”，但她却好不掩饰地告诉笔者：“真想快点吃到‘忘不了’！”
Ella说，自己从未吃过河鱼“忘不了”，虽然自己害怕鱼腥味，但对于大马的国宝鱼“忘不了”，她还是期待的。
ELLA和另外2名主持人韬哥和Sarah都是超爱吃的人但讲到烹饪技术，她则高呼：“唔掂啦！”Ella说，她很少下厨，除了因为自己不会煮之外，煮出来的食物也不能吃！
最爱意国料理
她也说，自己对大马新鲜、甜美的海鲜和河鲜都留下深刻印象。而大马和海鲜或河鲜和香港的有差别，香港的海鲜种类也不比大马的多。“我希望有机会可以带双亲来大马，因为他们也超喜欢吃海鲜的。”